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Überbackener Blumenkohl mit Spinat in Mango-Curry-Sojacreme

Vegan, glutenfrei

Ich habe ja kürzlich gebackenen Blumenkohl für mich entdeckt. Nicht, dass ich noch nie Blumenkohl im Ofen gehabt hätte, aber so ganz alleine und für sich war das jetzt das zweite Mal. Der Spinat ist mit Sojacreme und veganem Mango-Curry-Aufstrich angemacht.

Wir machen seit drei Wochen Paleo, oder besser gesagt die light-Version davon, und das bedeutet, kein Getreide mehr und keine Milchprodukte. Letztere haben wir sowieso nur noch in Form von Käse, aber der muss dann eben auch ersetzt werden. Und da nun alle Beilagen bis auf Kartoffeln und Süßkartoffeln entfallen, muss mehr Gemüse gekocht werden. Warum machen wir das? Ich mache immer noch eine Darmsanierung und wenn einige Symptome einfach nicht verschwinden wollen kann man aufprobieren, mindestens drei Wochen die Kohlenhydrate wegzulassen. Dann verkümmern Darmpilze und Parasiten, da ihnen die Nahrungsgrundlage entzogen wird. Mein Partner macht bei der Sanierung zwischenzeitlich auch mit und so haben wir nun beide umgestellt. Und es funktioniert tatsächlich super gut! Meinem (Reiz-)Darm ging es schon lange nicht mehr so gut wie in diesen Wochen. Es gibt natürlich auch keinerlei künstlichen Zucker. Nur noch Trockenfrüchte und Nüsse. Die Kohlenhydrate fehlen überhaupt nicht, aber kürzlich war ja Nikolaus und es kamen natürlich die reich gefüllten Tüten von unseren Eltern bei uns an. Das bedeutet dann wohl: Weihnachtsnaschereien ja, Getreidebeilage zum Essen auch weiterhin: nein bis selten.

Zutaten

  • 1 Bluemkohl
  • 1 Packung frischer Spinat
  • 1 Packung Sojacreme
  • Veganer Käse gerieben
  • 2 TL veganer Aufstrich Mango-Curry
  • 1/2 rote Zwiebel
  • Rapsöl
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Rezept
Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Blumenkohl in Röschen trennen und in eine Auflaufform geben. Rapsöl, 1/4 Zwiebel, Salz Pfeffer und Muskatnuss dazu. Gut verrühren und dann veganen Käse nach Belieben darüber streuen. Ab in den Ofen und etwa 25 Minuten backen.

Restliche Zwiebel mit Rapslö in einen Bräter geben. Den Spinat auch gleich rein, Deckel drauf und erstmal hoch erhitzen. Dann die Platte sofort auf 3 – 4 herunterstellen und wenn der Spinat schon ein wenig zusammengefallen ist salzen. Dann die Sojacreme und 2TL veganen Aufstrich dazu und noch ein paar Minuten leise köcheln lassen. 

Guten Appetit!

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